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鸡蛋不应横着放

2013-09-20 10:17:15| 分类：生活知识 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自哥们干杯《鸡蛋不可以横着放》

鲜蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。但存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

保存鸡蛋的生活小常识：

1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

2.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，此时的鸡蛋已不能保质，要马上食用。

3.鸡蛋存放前不可用水冲洗。清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物容易进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或保鲜膜包起来存放，就不会造成污染了。

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